Bolo Inglês de Melado sem Glúten

Receita

Ingredientes:
1 xíc. de água
1 xíc. de melado de cana
1/2 xíc. de óleo
1 pitada de sal
2+1/2 xíc. de mistura de farinha sem glúten (http://chefjuninhoveg.blogspot.com.br/2016/03/mistura-para-farinha-sem-gluten.html)
1 col. sopa de gengibre ralado
1/2 col. café de cravo em pó
1/2 col. café de canela em pó
1/2 col. café de noz-moscada ralada
1 col. sopa de fermento em pó
1/2 col. café de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes, deixando a farinha para o final. Misturar até formar uma massa homogênea. Colocar em uma fôrma untada e levar ao forno em 190 oC por 45 minutos ou até dourar.

Pão Doce com Recheio de Quentão

Receita

Ingredientes:
Massa:
1 xíc. de água morna
2 col. sopa de óleo ou creme vegetal
1 col. sopa de vinagre de maçã
1/2 xíc. de açúcar cristal ou demerara
1/2 col. sopa de raspas de limão
1/2 xíc. de aveia em flocos
2 col. sopa de linhaça moída
1 + 1/2 col. sopa de fermento granulado
Aprox. 4 xíc. de farinha de trigo

Recheio:
3/4 xíc. de vinho tinto seco
4 col. sopa de açúcar cristal ou demerara
1/4 xíc. de água
2 col. sopa de amido de milho
2 cravos, 1 pedaço de canela em pau e uma fatia de gengibre
1/2 xíc. de uvas passas

Modo de Preparo:
Massa:
Misturar os ingredientes, acrescentando a farinha de trigo aos poucos e sovando até soltar da mão. Sovar por uns 5 minutos e deixar repousar até dobrar de volume. Abrir com um rolo de macarrão, espalhar o recheio já frio, enrolar tipo rocambole e colocar em uma fôrma untada. Deixar crescer até dobrar de volume. Levar ao forno em 190oC por 45 minutos aproximadamente. Decorar à gosto.
Recheio:
Misturar os ingredientes, exceto as passas, e levar ao fogo até engrossar. Deixar esfriar, misturar as passas e utilizar como recheio.

Manjar de Coco

Receita

Ingredientes:
Manjar:
800 ml de leite de coco caseiro (http://chefjuninhoveg.blogspot.com.br/2015/05/leite-de-coco.html)
2 pacotes de pó para pudim de coco de 50 grs cada(ou 4 col. sopa de amido de milho)
3 col. sopa de coco ralado
açúcar à gosto
1 pitada de sal
lascas de coco para decorar

Calda:
2 xíc. de amora (ou ameixas, ou morangos, ou damascos...)
2 col. sopad e açúcar
suco de meio limão
1 col. sopa de amido de milho

Modo de Preparo:
Manjar:
Colocar os ingredientes em uma panela e levar ao fogo até engrossar. Colocar em um pirex e deixar esfriar até firmar.

Calda:
Colocar os ingredientes em uma panela e levar ao fogo para ferver por alguns minutos. Derramar sobre o manjar, e levar para gelar. Pode-se também desenformar o manjar antes de colocar a calda.

Pão de Fermentação Natural

 Receita

Ingredientes:
1 xíc. de fermento natural (http://chefjuninhoveg.blogspot.com.br/2016/12/fermento-natural.html)
1/2 xíc. de aveia em flocos
2 col. sopa de linhaça moída
3 col. sopa de óleo
1 col. chá de sal
Farinha de trigo branca ou integral ou uma mistura de ambas até dar ponto

Modo de Preparo:
Primeiro, preparar a esponja: colocar o fermento com umas 4 col. sopa de farinha e deixar fermentar por por oito horas, ou da noite para o dia. Depois, acrescentar o restante dos ingredientes e sovar por uns 10-15 minutos (utilizei a máquina de pão para sovar, pois facilita muito o trabalho). Colocar em uma fôrma untada ou modelar conforme preferência, e deixar crescer até dobrar de volume, por aproximadamente umas duas horas. Gosto de utilizar a luz solar para ajudar na fermentação. Após, levar ao forno em 200oC e assar por 45 minutos, ou até dourar.

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Fermento Natural

Receita

Ingredientes:
1 xíc. de batata crua ralada bem fina
1 xíc. de água morna
1 col. sopa de sal
2 col. sopa de açúcar

Modo de Preparo:
Misturar os ingredientes e colocar em uma vidro com capacidade para 500 ml. Colocar a tampa, mas não fechar. Deixar fermentar, o que varia de 2 a 5 dias, dependendo da região. Assim que fermentar, conservar na geladeira com tampa entreaberta. Para fazer pães, utilizar 2/3 do líquido, coando a batata ralada. Devolver a batata ralada ao vidro, acrescentar mais água, açúcar e sal proporcionalmente e conservar na geladeira até o próximo uso.

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Bolo de Banana com Casca

Receita

Ingredientes:
2 bananas grandes picadas com cascas (quase 2 xícaras )
2/3 xíc. de água
1/2 xíc. de óleo
2 col. sopa de linhaça moída
1 xíc. açúcar mascavo
1/2 xíc. de maisena
1/2 xíc. de aveia em flocos finos
1 + 1/3 xíc. de farinha de trigo (comum ou integral)
1 col. sopa de fermento em pó
1/2 col. café de bicarbonato de sódio
1 col. sopa de canela em pó
1 col. café de cravo em pó
1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Bater no liquidificador os cinco primeiros ingredientes. Colocar em uma tigela e acrescentar o restante dos ingredientes secos, incorporando até homogeneizar. Colocar em uma fôrma untada e levar, polvilhar canela e um pouco do açúcar e levar ao forno em 190oC por aproximadamente 40 minutos.

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Panettone Vegano

Receita

Ingredientes:
1 xíc. de água
2 col. sopa de leite em pó vegetal (usei de arroz)
1 xíc. de açúcar cristal
1 col. café sal
2 col. sopa de fermento biológico granulado
raspas de laranja, limão e noz-moscada à gosto
essência de panettone à gosto
4 + 1/2 xíc. de farinha de trigo (aproximadamente)
5 col. sopa de margarina vegetal
1 xíc. de uvas passas
1 xíc. de frutas cristalizadas
1/2 xíc. chocolate meio-amargo (usei Harold)
açúcar de confeiteiro com limão ou chocolate derretido para decorar

Modo de Preparo :
Misturar os ingredientes, deixando as frutas, o chocolate e a margarina para o final. Sovar por 10 minutos (usei a máquina de pão para facilitar). Ficará uma bola como se fosse pão doce. Depois, acrescentar aos poucos a margarina e ir incorporando até formar uma massa mais mole, porém homogênea. Dividir em porções que preencham até metade das fôrmas de panettone. Misturar em cada parte da massa as frutas ou o chocolate. Colocar nas fôrmas e deixar crescer por 2 horas. Assar em forno 190 - 200oC por aproximadamente 40 minutos. Após esfriar, colocar chocolate derretido ou calda de açúcar com limão para decorar. Para a calda de açúcar, misturar em uma xícara o açúcar de confeiteiro com algumas gotas de limão até formar uma calda grossa.

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