segunda-feira, 16 de abril de 2018

Massa "Podre" Empadão/Torta - Aproveitando Resíduo Castanhas




Com o resíduo resultante do leite vegetal, fiz a massa deste empadão. Ficou incrível. Segue receitinha.

Receita

Ingredientes:
1 + 1/2 xíc. de resíduo das castanhas
3/4 xíc. de óleo vegetal
sal e pimenta à gosto
1 col. chá fermento em pó
farinha de trigo ou de arroz até dar ponto (aprox. 2 xícaras)

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes, colocando a farinha aos poucos, até dar ponto. Colocar em uma forma untada, e rechear conforme preferência. Pode-se utilizar essa massa tanto para tortas salgadas quanto doces. Só tirar o sal, e acrescentar açúcar à gosto. Levar ao forno com o recheio até dourar, aproximadamente uns 45 minutos, em 190°C.

Doce de Leite Vegano



Pra hoje, doce de leite vegano, feito à base de leite vegetal de castanhas-do-brasil e nozes.

Receita

Ingredientes:
1 + 1/2 xíc. de mix de nozes e castanhas hidratadas por 08 horas
2 + 1/2 xíc. água
1 xíc. açúcar demerara
1 pitada de sal

Modo de Fazer:
Bater no liquidificador as castanhas hidratadas com a água. Passar em uma peneira, e reservar o resíduo.
Colocar em uma panela o leite vegetal, o açúcar e a pitada de sal e levar para ferver. No início, irá parecer talhado, mas a medida que vai reduzindo, ele vai ficando liso. Deixar evaporar até engrossar. Guardar na geladeira.

domingo, 19 de novembro de 2017

Docinhos de Amendoim







Receitinha boa pra quem é louco por amendoim como eu.

Receita

Ingredientes:
3 xíc. de amendoim torrado e moído
1 1/2 xíc. de açúcar demerara
1/2 xíc. de açúcar mascavo
1 col. sopa de cacau em pó ou raspas de limão
1/3 xíc. de coco ralado
1 col. sopa de gengibre ralado
1/2 col. café sal marinho
3 col. sopa de aveia em flocos finos
1 col. sopa de farinha de linhaça ou chia
1/2 xíc. de água

Modo de preparo:
Colocar os ingredientes numa panela, exceto a aveia e a chia, e levar ao fogo médio até começar à soltar do fundo da panela. Desligar o fogo e misturar a aveia e e chia na mistura. Colocar em um prato e deixar esfriar. Fazer formatos de bolinhas ou cajuzinhos, passar no coco ralado e pronto.
#govegan #chefjuninhoveg

segunda-feira, 30 de outubro de 2017

Pão Integral com Água de Kefir e Biomassa


Receita

Ingredientes:
1 xíc. água de kefir
2 col.sopa de óleo
1/2 xíc. de biomassa de banana verde
3 col. sopa de mix de sementes(linhaça, chia, gergelim...)
1 col. chá sal
1 + 1/2 col. sopa de fermento biológico para pão
farinha de trigo branco ou integral até dar ponto (aproximadamente 3 xícaras)

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes, deixando a farinha para o final, acrescentando até se chegar ao ponto que desgrude das mãos. Sovar por 10 minutos. Deixar descansar por 40 minutos. Sovar mais 5 minutos, modelar e colocar em uma fôrma untada. Deixar crescer até dobrar de volume. Levar ao forno médio (190ºC) por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.
PS: gosto de sovar na máquina de pão, e assar em forno normal.

segunda-feira, 11 de setembro de 2017

Tofupiry

Ótima receita, fácil de fazer, e quebra o maior galho para quem curte pizzas, sanduíches e pratos gratinados.

Receita

Ingredientes:
250g de tofu 1/2 xícara de óleo vegetal
1/2 colher sopa rasa de sal
1 colher sopa de suco de limão
1 colher  sopa de polvilho azedo (ou amido de milho)
1 colher  sopa de água
1 colher chá de nutritional yeast (opcional)

Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador até formar uma pasta uniforme. Colocar esta mistura em uma panela e refogar em fogo baixo até virar um creme. O tempo de cozimento é bem rápido, coisa de 1 ou 2 minutinhos. Consevar na geladeira por até uma semana.

domingo, 20 de agosto de 2017

Tarte Curd de Limão Siciliano




Receita

Ingredientes:
Massa:
2 xíc. farinha de trigo
1 col. sopa de linhaça moída
3 col. sopa de açúcar demerara
1 pitada de sal
raspas de limão siciliano
100 ml óleo vegetal
1/2 col. chá fermento em pó
água gelada até dar ponto

Curd de Limão:
70 grs de castanha de caju cru hidratado por 4 horas
160 ml de suco de limão
80 ml de água
200 grs açúcar demerara
2 col. sopa de fécula de batata + 2 col. sopa de água
raspas de dois limões sicilianos

Modo de Preparo:
Massa:
Misturar dos os ingredientes até formar uma bola. Deixar descansar por 30 minutos.
Colocar em uma fôrma untada, e furar com um garfo. Cobrir com papel manteiga, e colocar pesos(usei feijão seco), e levar ao forno por 15 minutos. Tirar o papel manteiga e os feijões e voltar ao forno até dourar.

Curd:
Bater todos os ingredientes, exceto a fécula e as duas colheres de água, no liquidificador. Levar ao fogo até ferver. Dissolver a fécula nas duas colheres de água. Adicionar à mistura de limão e continuar mexendo até engrossar. Deixar esfriar, acrescentar as raspas. Colocar sobre a massa, decorar com mais raspas, e levar para gelar até firmar.







domingo, 18 de junho de 2017

Queijo Vegano de Amêndoas






Esta é a receita base para o queijo. A partir dela, pode-se temperar com ervas, alho, ou outros temperos. O leite que sobra do preparo também pode ser consumido.

Receita

Ingredientes:
2 xíc. de amêndoas
1 xíc. de água
2 col. sopa de limão
2 col. sopa de óleo
2 col. chá de sal rosa ou marinho
1 col. chá de Nutricional Yeast (opcional)

Modo de Preparo:
Cozinhar as amêndoas por 5 minutos para soltar as cascas. Após remover as cascas, deixá-las de molho em água por oito horas. Bater no liquidificador com uma xícara de água, até a mistura ficar bem homogênea. Escorrer em uma pano de prato ou voal por aproximadamente 6 horas, na geladeira. Misturar o restante dos ingredientes. Colocar em uma fôrma untada e levar ao forno em 180oC por 30 minutos. Conservar na geladeira.