quinta-feira, 13 de junho de 2019

Ricota de Amendoim e Chancliche




Receita bastante versátil, pois a partir dela podemos fazer pizzas, lasanhas, torta doce tipo cheesecake, e chancliche (queijo árabe).

Receita

Ingredientes:
01 xíc. de amendoim cru
3 xíc. de água
1/3 xíc. vinagre branco
Suco de 01 limão
sal e temperos à gosto

Modo de Preparo:
Deixar o amendoim de molho por 08 horas em água fria, ou 01 hora na água fervente. Após, escorrer e bater no liquidificador com 03 xícaras de água filtrada até dissolver bem. Levar para ferver. Assim que levantar fervura, desligar e acrescentar o limão e o vinagre.Deixar parado até esfriar. Passar a mistura por um voal e deixar escorrendo todo o líquido por pelo menos 01 dia. Temperar com sal e temperos à gosto. Conservar na geladeira. Para o chancliche, formar bolas com o queijo, passar no tempero da preferência (usei páprica, pimenta e orégano), e enrolar em papel filme. Aguardar 02 dias na geladeira antes de consumir para fixar bem o tempero.

quinta-feira, 28 de março de 2019

Vatapá Vegano


Para quem curte comida baiana. Muito fácil de fazer, e com ótimo rendimento.


Receita

Ingredientes:

100 grs amendoim torrado sem casca
100 grs de xerém de castanha-de-caju
200 ml leite de coco
4 col. sopa de azeite de dendê
1 cebola grande 
2 dentes de alho
2 col. sopa de gengibre ralado
pimenta calabresa à gosto
sal à gosto
suco de 01 limão
1/2 xíc. azeite de oliva
2 tomates inteiros
1/2 pimentão verde
5 fatias de pão de forma com casca 
cheiro-verde à gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, de preferência de barro, refogar metade da cebola picada com 01 dente de alho no azeite de dendê. O restante dos ingredientes, exceto o cheiro-verde, bater no liquidificador até virar um creme. Derramar sobre o alho e a cebola refogados e mexer até engrossar. Quando engrossar, desligar a panela e colocar o cheiro-verde picado. Caso fique muito grosso, basta colocar mais leite de coco. Serve-se com arroz branco, ou como recheio do acarajé. 


sexta-feira, 25 de janeiro de 2019

Torta de Frutas Vermelhas com Ganache de Chocolate






Ingredientes:

Massa:
03 col. sopa de água
1/2 xíc. óleo vegetal
1/3 xíc. de açúcar cristal ou demerara
2 col. sopa de cacau em pó
2 xíc. farinha de trigo (aproximadamente)
1 pitada de sal
1 col. café de fermento em pó

Recheio:
1+1/2 xíc. de morangos picados
1+1/2 xíc. de framboesas
1/3 xíc. de açúcar demerara ou cristal
1 pitada de sal
2 col. sopa de amido + 2 col. sopa de água para engrossar
1 col. café de aceto balsâmico (opcional)

Cobertura:
1 xíc. de chocolate meio-amargo derretido (marca vegana, claro)
1/2 xíc. de leite de coco

Modo de Preparo:

Para a massa, misturar os ingredientes, acrescentando a farinha no final até dar ponto. Abrir a massa em uma fôrma untada, de fundo removível. Furar com um garfo para não formar bolhas, e assar em forno pré-aquecido à 190 °C, por aproximadamente 30 minutos. Deixar esfriar.
Para o recheio, levar os ingredientes ao fogo numa panela, exceto o amido com a água, e assim que levantar fervura, cozinhar por no máximo 3 minutos. Colocar o amido dissolvido na água para engrossar. Desligar o fogo e deixar esfriar bem. Para a cobertura, misturar o chocolate derretido e o leite de coco até ficar homogêneo. Montar a torta tirando a massa do aro removível, colocar o recheio, e por fim, a cobertura. Levar para gelar até a hora de servir.

Dica: a massa que sobra pode ser usada para fazer biscoitos. Basta abrir com um rolo, cortar no formato desejado, e assar.

segunda-feira, 16 de abril de 2018

Massa "Podre" Empadão/Torta - Aproveitando Resíduo Castanhas




Com o resíduo resultante do leite vegetal, fiz a massa deste empadão. Ficou incrível. Segue receitinha.

Receita

Ingredientes:
1 + 1/2 xíc. de resíduo das castanhas
3/4 xíc. de óleo vegetal
sal e pimenta à gosto
1 col. chá fermento em pó
farinha de trigo ou de arroz até dar ponto (aprox. 2 xícaras)

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes, colocando a farinha aos poucos, até dar ponto. Colocar em uma forma untada, e rechear conforme preferência. Pode-se utilizar essa massa tanto para tortas salgadas quanto doces. Só tirar o sal, e acrescentar açúcar à gosto. Levar ao forno com o recheio até dourar, aproximadamente uns 45 minutos, em 190°C.

Doce de Leite Vegano



Pra hoje, doce de leite vegano, feito à base de leite vegetal de castanhas-do-brasil e nozes.

Receita

Ingredientes:
1 + 1/2 xíc. de mix de nozes e castanhas hidratadas por 08 horas
2 + 1/2 xíc. água
1 xíc. açúcar demerara
1 pitada de sal

Modo de Fazer:
Bater no liquidificador as castanhas hidratadas com a água. Passar em uma peneira, e reservar o resíduo.
Colocar em uma panela o leite vegetal, o açúcar e a pitada de sal e levar para ferver. No início, irá parecer talhado, mas a medida que vai reduzindo, ele vai ficando liso. Deixar evaporar até engrossar. Guardar na geladeira.

domingo, 19 de novembro de 2017

Docinhos de Amendoim







Receitinha boa pra quem é louco por amendoim como eu.

Receita

Ingredientes:
3 xíc. de amendoim torrado e moído
1 1/2 xíc. de açúcar demerara
1/2 xíc. de açúcar mascavo
1 col. sopa de cacau em pó ou raspas de limão
1/3 xíc. de coco ralado
1 col. sopa de gengibre ralado
1/2 col. café sal marinho
3 col. sopa de aveia em flocos finos
1 col. sopa de farinha de linhaça ou chia
1/2 xíc. de água

Modo de preparo:
Colocar os ingredientes numa panela, exceto a aveia e a chia, e levar ao fogo médio até começar à soltar do fundo da panela. Desligar o fogo e misturar a aveia e e chia na mistura. Colocar em um prato e deixar esfriar. Fazer formatos de bolinhas ou cajuzinhos, passar no coco ralado e pronto.
#govegan #chefjuninhoveg

segunda-feira, 30 de outubro de 2017

Pão Integral com Água de Kefir e Biomassa


Receita

Ingredientes:
1 xíc. água de kefir
2 col.sopa de óleo
1/2 xíc. de biomassa de banana verde
3 col. sopa de mix de sementes(linhaça, chia, gergelim...)
1 col. chá sal
1 + 1/2 col. sopa de fermento biológico para pão
farinha de trigo branco ou integral até dar ponto (aproximadamente 3 xícaras)

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes, deixando a farinha para o final, acrescentando até se chegar ao ponto que desgrude das mãos. Sovar por 10 minutos. Deixar descansar por 40 minutos. Sovar mais 5 minutos, modelar e colocar em uma fôrma untada. Deixar crescer até dobrar de volume. Levar ao forno médio (190ºC) por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.
PS: gosto de sovar na máquina de pão, e assar em forno normal.