Manjar de Coco

Receita

Ingredientes:
Manjar:
800 ml de leite de coco caseiro (http://chefjuninhoveg.blogspot.com.br/2015/05/leite-de-coco.html)
2 pacotes de pó para pudim de coco de 50 grs cada(ou 4 col. sopa de amido de milho)
3 col. sopa de coco ralado
açúcar à gosto
1 pitada de sal
lascas de coco para decorar

Calda:
2 xíc. de amora (ou ameixas, ou morangos, ou damascos...)
2 col. sopad e açúcar
suco de meio limão
1 col. sopa de amido de milho

Modo de Preparo:
Manjar:
Colocar os ingredientes em uma panela e levar ao fogo até engrossar. Colocar em um pirex e deixar esfriar até firmar.

Calda:
Colocar os ingredientes em uma panela e levar ao fogo para ferver por alguns minutos. Derramar sobre o manjar, e levar para gelar. Pode-se também desenformar o manjar antes de colocar a calda.

Pão de Fermentação Natural

 Receita

Ingredientes:
1 xíc. de fermento natural (http://chefjuninhoveg.blogspot.com.br/2016/12/fermento-natural.html)
1/2 xíc. de aveia em flocos
2 col. sopa de linhaça moída
3 col. sopa de óleo
1 col. chá de sal
Farinha de trigo branca ou integral ou uma mistura de ambas até dar ponto

Modo de Preparo:
Primeiro, preparar a esponja: colocar o fermento com umas 4 col. sopa de farinha e deixar fermentar por por oito horas, ou da noite para o dia. Depois, acrescentar o restante dos ingredientes e sovar por uns 10-15 minutos (utilizei a máquina de pão para sovar, pois facilita muito o trabalho). Colocar em uma fôrma untada ou modelar conforme preferência, e deixar crescer até dobrar de volume, por aproximadamente umas duas horas. Gosto de utilizar a luz solar para ajudar na fermentação. Após, levar ao forno em 200oC e assar por 45 minutos, ou até dourar.

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Fermento Natural

Receita

Ingredientes:
1 xíc. de batata crua ralada bem fina
1 xíc. de água morna
1 col. sopa de sal
2 col. sopa de açúcar

Modo de Preparo:
Misturar os ingredientes e colocar em uma vidro com capacidade para 500 ml. Colocar a tampa, mas não fechar. Deixar fermentar, o que varia de 2 a 5 dias, dependendo da região. Assim que fermentar, conservar na geladeira com tampa entreaberta. Para fazer pães, utilizar 2/3 do líquido, coando a batata ralada. Devolver a batata ralada ao vidro, acrescentar mais água, açúcar e sal proporcionalmente e conservar na geladeira até o próximo uso.

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Bolo de Banana com Casca

Receita

Ingredientes:
2 bananas grandes picadas com cascas (quase 2 xícaras )
2/3 xíc. de água
1/2 xíc. de óleo
2 col. sopa de linhaça moída
1 xíc. açúcar mascavo
1/2 xíc. de maisena
1/2 xíc. de aveia em flocos finos
1 + 1/3 xíc. de farinha de trigo (comum ou integral)
1 col. sopa de fermento em pó
1/2 col. café de bicarbonato de sódio
1 col. sopa de canela em pó
1 col. café de cravo em pó
1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Bater no liquidificador os cinco primeiros ingredientes. Colocar em uma tigela e acrescentar o restante dos ingredientes secos, incorporando até homogeneizar. Colocar em uma fôrma untada e levar, polvilhar canela e um pouco do açúcar e levar ao forno em 190oC por aproximadamente 40 minutos.

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Panettone Vegano

Receita

Ingredientes:
1 xíc. de água
2 col. sopa de leite em pó vegetal (usei de arroz)
1 xíc. de açúcar cristal
1 col. café sal
2 col. sopa de fermento biológico granulado
raspas de laranja, limão e noz-moscada à gosto
essência de panettone à gosto
4 + 1/2 xíc. de farinha de trigo (aproximadamente)
5 col. sopa de margarina vegetal
1 xíc. de uvas passas
1 xíc. de frutas cristalizadas
1/2 xíc. chocolate meio-amargo (usei Harold)
açúcar de confeiteiro com limão ou chocolate derretido para decorar

Modo de Preparo :
Misturar os ingredientes, deixando as frutas, o chocolate e a margarina para o final. Sovar por 10 minutos (usei a máquina de pão para facilitar). Ficará uma bola como se fosse pão doce. Depois, acrescentar aos poucos a margarina e ir incorporando até formar uma massa mais mole, porém homogênea. Dividir em porções que preencham até metade das fôrmas de panettone. Misturar em cada parte da massa as frutas ou o chocolate. Colocar nas fôrmas e deixar crescer por 2 horas. Assar em forno 190 - 200oC por aproximadamente 40 minutos. Após esfriar, colocar chocolate derretido ou calda de açúcar com limão para decorar. Para a calda de açúcar, misturar em uma xícara o açúcar de confeiteiro com algumas gotas de limão até formar uma calda grossa.

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Rabanada Vegana

Mais um clássico veganizado.

Receita

Ingredientes:
2 fatias grandes de pão
1/2 xíc. leite de coco
1/2 xíc. água
2 col. sopa de açúcar cristal
1/2 col. café canela em pó
raspas de noz-moscada
1 pitada de sal
farinha de trigo para empanar
óleo para fritar

Modo de Preparo:
Misturar a água, o leite de coco, o açúcar, o sal, a noz-moscada e a canela. Nesta mistura, passar as fatias e pão e apertar para sair o excesso de líquido. Passar na farinha de trigo para empanar. Fritar dos dois lados até dourar em uma frigideira antiaderente untada com um pouco de óleo, aproximadamente umas duas colheres para cada fatia. Depois de frito, polvilhar açúcar e canela.

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Pão de Cenoura

Receita

Ingredientes:
1 xíc. de água
1 + 1/2 xíc. de cenoura crua picada
4 col. sopa de óleo
1 col. sopa de açúcar mascavo
2 col sopa de chia
2 col. sopa de sementes de linhaça
1 col. sopa de sal
1 + 1/2 col. sopa de fermento biológico granulado
4 xíc. de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de Preparo:
Bater no liquidificador a cenoura, a água e o óleo até ficar bem homogêneo.Transferir para uma tigela e acrescentar o restante dos ingredientes, e sovar por uns 10 minutos. Deixar repousar por 40 minutos. Sovar novamente mais alguns minutos, modelar e colocar na fôrma untada e deixar crescer até dobrar de volume. Assar em forno a 190oC, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.

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