Queijo Vegano de Amêndoas

Esta é a receita base para o queijo. A partir dela, pode-se temperar com ervas, alho, ou outros temperos. O leite que sobra do preparo também pode ser consumido.

Receita

Ingredientes:
2 xíc. de amêndoas
1 xíc. de água
2 col. sopa de limão
2 col. sopa de óleo
2 col. chá de sal rosa ou marinho
1 col. chá de Nutricional Yeast (opcional)

Modo de Preparo:
Cozinhar as amêndoas por 5 minutos para soltar as cascas. Após remover as cascas, deixá-las de molho em água por oito horas. Bater no liquidificador com uma xícara de água, até a mistura ficar bem homogênea. Escorrer em uma pano de prato ou voal por aproximadamente 6 horas, na geladeira. Misturar o restante dos ingredientes. Colocar em uma fôrma untada e levar ao forno em 180oC por 30 minutos. Conservar na geladeira.

Biscoito Salgado sem Glúten

Este biscoito fica bem crocante. Bom substituto para bolachas estilo Cream Cracker.

Receita
Ingredientes:
1 xíc. de farinha de arroz integral
4 col. sopa de farinha de linhaça
1/4 xíc. de água (aproximadamente)
1/2 col. sopa de azeite de oliva
1/2 col. café de sal
1/4 col. chá de fermento
1 col. sopa de gergelim
1 col. sopa de orégano (opcional)

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes, acrescentando mais água se necessário. Deixar repousar por 5 minutos, para a linhaça dar liga à massa. Abrir com um rolo sobre uma superfície enfarinhada com farinha de arroz, bem fino. Cortar com um cortador de pizza, colocar em assadeira forrada com papel manteiga, e assar por 20-25 minutos em forno pré aquecido em 180oC.

Biscoito de Amendoim sem Glúten

Mais uma opção de biscoito sem glúten.

Receita
Ingredientes:
1 xíc. de amendoim moído
1/2 xíc. de açúcar demerara
3 col. sopa de farinha de arroz
2 col. sopa de farinha de linhaça + 5 col. sopa de água(mais água se necessário)
1 col. sopa de óleo vegetal
1 pitada de sal
1/2 col. chá de fermento em pó
1/4 col. chá de bicarbonato de sódio
1/2 col. sopa raspas de limão (opcional)

Modo de Preparo: 
Misturar os ingredientes. Se necessário, acrescentar mais um pouco de água para dar ponto de enrolar. Formar bolinhas, amassar com um garfo, e assar por 20-25 minutos, em forno pré aquecido em 190oC, em fôrma forrada com papel manteiga. Sai forno um pouco mole, mas quando esfria, fica sequinho e crocante.

Biscoitos Doces sem Glúten

Essa massa chamo de massa básica para biscoitos. A partir dela, pode-se variar o sabor à gosto.

Receita

Ingredientes:
1 xíc. de farinha de arroz (usei integral)
1/2 xíc. de açúcar demerara
3 col. linhaça moída + 3 col. água - deixar repousar por 10 minutos
2 col. sopa de margarina vegetal (usei Primê)
1 pitada de sal
1 col. sopa de fermento
óleo vegetal até dar ponto (aprox. 1/4 xícara)

Modo de Preparo
Misturar os ingredientes, deixando o óleo para o final. A massa deve ficar homogênea. Formar bolinhas, amassar um pouco com o garfo, colocar em uma fôrma forrada com papel manteiga e levar ao forno pré aquecido em 180oC por aprox. 20 minutos.
Para variar os sabores, pode-se acrescentar 3 col. sopa de cacau à massa, ou pode-se colocar raspas de gengibre, noz-moscada, raspas de limão....
A margarina é utilizada para se conseguir um ponto melhor na massa, dá uma "liga".

Bolinhos Doces de Arroz

Ótima e deliciosa receita para se aproveitar sobras de arroz. Particularmente, adoro bolinhos como acompanhamento de caldos e sopas.
 
Receita
 
Ingredientes:
1 xíc. de farinha de trigo
1 xíc. de arroz branco ou integral cozido
1 col. chá de vinagre branco
5 col. sopa de açúcar cristal
1 pitada de sal
1 col. chá de canela em pó
1 col. sopa de fermento em pó
água até dar ponto
açúcar e canela em pó para polvilhar

Modo de Fazer:
Misturar os ingredientes, deixando a água por último. O ponto da massa é tipo massa de bolo firme.
Fritar em colheradas no óleo quente. Após frito, polvilhar açúcar e canela.

Almôndegas de Carne de Jaca

Criei esta receita a fim de se aproveitar as sobras, no caso, do resíduo do suco de beterraba, e as cascas de banana verde que sobraram da produção de biomassa.

Receita

Ingredientes:
1/2 xíc. de trigo de quibe
1/2 xíc. de resíduo de suco de beterraba (bagaço)
1 xíc. de carne de jaca (http://chefjuninhoveg.blogspot.com.br/2016/07/carne-de-jaca.html)
1/3 xíc. de aveia em flocos finos
2 col. sopa de óleo
2 col. sopa de mix de sementes(chia, linhaça, gergelim, quinoa...)
1/2 xic. de casca de banana picada
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
1 col. café de cominho em pó
farinha panko, de rosca ou de mandioca para empanar
sal, pimenta e cheiro verde à gosto

Modo de Preparo:
Hidratar o trigo para quibe em água por meia hora. Escorrer e reservar. Bater no processador a carne de jaca, a casca da banana e a beterraba até ficar homogêneo. Colocar em uma tigela e misturar o restante dos ingredientes até formar uma massa firme. Modelar em formato de almôndegas, empanar na farinha escolhida. Pode ser frito ou assado, conforme a preferência.

Bolo Inglês de Melado sem Glúten

Receita

Ingredientes:
1 xíc. de água
1 xíc. de melado de cana
1/2 xíc. de óleo
1 pitada de sal
2+1/2 xíc. de mistura de farinha sem glúten (http://chefjuninhoveg.blogspot.com.br/2016/03/mistura-para-farinha-sem-gluten.html)
1 col. sopa de gengibre ralado
1/2 col. café de cravo em pó
1/2 col. café de canela em pó
1/2 col. café de noz-moscada ralada
1 col. sopa de fermento em pó
1/2 col. café de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes, deixando a farinha para o final. Misturar até formar uma massa homogênea. Colocar em uma fôrma untada e levar ao forno em 190 oC por 45 minutos ou até dourar.