Geleia de Jaboticaba

Boa forma de aproveitar bem as frutas da estação.

Receita

Ingredientes:
2 xíc. de jaboticabas maduras
3 xíc. de água
1 xíc. açúcar demerara
1 pedaço pequeno de canela em pau
1/3 col. café de goma xantana

Modo de Preparo:
Colocar a jaboticaba em uma panela e cobrir com a água. Ferver até amolecer bem as frutas. Passar por uma peneira e pressionar bem para tirar todo o caldo. Separar umas 3 col. de sopa das cascas, sem as sementes, e picar bem. Voltar ao fogo o caldo, o açúcar, a canela, as cascas picadas e a goma xantana. Deixar reduzir até o ponto desejado. Depois de frio, conservar em geladeira. Com o bagaço que sobrou, podem ser feitos bolos, biscoitos ou pães. Basta bater bem no liquidificador até formar uma pasta. As sementes quebram fácil.

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Pão Baguete Integral

Esse pão foi feito reaproveitando as cascas de cenouras e batatas que seriam descartadas. Uma boa e barata forma de se incluir valor nutricional ao pão.

Receita
Ingredientes:
1/2 xíc. de batata cozida e amassada
1 xíc. de cascas de batata e cenouras cruas e bem lavadas
1/2 xíc. de água morna
4 col. sopa de óleo
2 col. de mix de sementes (chia, linhaça, quinoa, gergelim...)
1 col. sopa de sal
1 +1/2 col. sopa de fermento biológico 
farinha integral até dar ponto (aprox. 5 xíc.)

Modo de Preparo:
Bater os 4 primeiros ingredientes no liquidificador até formar uma mistura bem homogênea. Colocar em uma tigela e acrescentar o restante dos ingredientes, colocando a farinha e sovando até soltar das mãos. Deixar descansar por 40 minutos. Dividir a massa e formar as baguetes. Deixar crescer até dobrar de volume. Assar em forno 180-190oC até dourar.

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Trufas de Amendoim sem Açúcar

Receita

Ingredientes:
1 xíc. de tâmaras sem caroço hidratadas por 2 horas
1 xíc. de aveia em flocos
1 xíc. de amendoim torrado
3 col. sopa de linhaça
2 col. sopa de cacau em pó
1 pitada de sal
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de canela em pó
1 pitada de noz-moscada ralada

Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador ou processador de alimentos até formar uma massa firme. Se ficar muito seco, pode-se colocar algumas gotas de água. Modelar os docinhos com as mãos em formato de trufas, e passar no cacau em pó, ou coco ralado, ou açúcar de confeiteiro.

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Pão Sírio Integral

Receita

Ingredientes:
250 ml de água morna
2 col. sopa de açúcar mascavo
1 col. café de sal marinho
50 ml de azeite de oliva
1 col. café de fermento biológico
1/2 quilo de farinha de trigo integral (aproximadamente)

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes, deixando a farinha para o final. Ir acrescentando até soltar na mão. Sovar por uns 5 minutos. Dividir a massa em 9 pedaços iguais, e deixar repousar por 20 minutos. Abrir com um rolo de macarrão em um diâmetro de 10 a 15 centímetros, em uma espessura de mais ou menos 0,5 cm. Aquecer uma frigideira antiaderente, e assar os pães individualmente em fogo médio baixo, deixando por aproximadamente 1 minuto e meio para cada lado, até tostar.

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Muffins Integrais de Banana e Especiarias

Receita

Ingredientes:
2 bananas grandes bem maduras amassadas
1/2 xíc. de óleo
1/2 xíc. de açúcar mascavo
1 col. sopa de linhaça moída
1 col. sopa de chia
1/2 xíc. de aveia em flocos
2 col. sopa de passas
1/4 xíc. de água
1/2 xíc. de maisena
1 xíc. de farinha integral (aproximadamente)
1/2 col. café de bicarbonato
1/2 col. sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
canela em pó, cravo em pó, noz-moscada ralada e gengibre ralado à gosto

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes, acrescentando a farinha integral no final, até se chegar ao ponto de massa de bolo mole. Levar ao forno em forminhas de cupcake, por aproximadamente 25 minutos, em forno a 200oC.

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Cheddar Cremoso Veg

Mais uma receita rápida e prática. Este queijo fica ótimo para pizzas e para fazer sanduíches no estilo de misto quente.

Receita

Ingredientes:
2 xíc. de cenoura cozida picada
1/2 xíc. de óleo vegetal
água do cozimento da cenoura (o suficiente para bater)
1/3 col. café goma xantana
2 col. sopa de polvilho azedo
1/2 col. sopa de açúcar
1/2 col. café de páprica picante
gosta de essência de queijo (opcional)
sal à gosto

Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador até ficar cremoso.
Guardar na geladeira por até 5 dias.
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Nhoque de Batata-doce e Espinafre sem Glúten

Receita

Ingredientes:
2 xíc. de batata-doce cozida e amassada
1/2 maço de espinafre cozido e picado
sal e pimenta à gosto
Aproximadamente 2 xíc. de mistura de farinha sem glúten(link da mistura no blog http://chefjuninhoveg.blogspot.com.br/2016/03/mistura-para-farinha-sem-gluten.html)

Modo de Preparo:
Misturar os ingredientes em uma tigela e acrescentar a farinha aos poucos, até se chegar no ponto de enrolar. Colocar uma panela com água, sal e um fio de óleo para ferver. Modelar os nhoques. Para testar o ponto, colocar um nhoque na água da panela, e quando subir, tirar e verificar se está muito mole. Caso esteja, basta acrescentar mais farinha. Cozinhar em pequenas quantidades (entre 15-20 unidades), retirar com uma escumadeira e reservar até cozinhar tudo. Servir com molho da preferência. Nos exemplos acima, foram feitos com molho sugo e alho e óleo com ervas.

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