Caruru Vegano

Mais uma receitinha veganizada. 

Receita

Ingredientes:

250 g de quiabo
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1/2 pimenta dedo de moça ou à gosto picada
2 col. sopa de azeite de dendê
1/2 xíc. de xerém de castanha de caju
1/2 xíc. de amendoim torrado sem casca
1 col. sopa de gengibre ralado
150 ml de leite de coco
cheiro verde à gosto
sal à gosto

Modo do Preparo:

Deixar o quiabo de molho com água e 01 col. sopa e vinagre por 10 minutos, depois lavar, e secar bem. Reservar. Refogar a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre no dendê. Picar o quiabo em cubinhos pequenos e juntar ao refogado. Refogar por uns 10 minutos ou até ficar bem molinho. No liquidificador, bater o xerém e o amendoim com o leite de coco até virar uma pasta. Juntar ao reforgado e cozinhar por mais alguns minutos. Finalizar com o cheiro verde.

Pão Picante (Torta Fria)

RECEITA

Ingredientes

1 lata de milho
1 lata de ervilha
2 cenouras cozidas e picadas em cubinhos
1 batata cozida e picada em cubinhos
1/2 vidro de palmito picado
1 xíc. de pepino em conserva picado
1/3 xíc. de azeitonas verdes picadas
salsinha e cebolinha picadinha a gosto
1 pão de forma, sem a casca (atentar para a marca)
batata palha para finalizar

Maionese:
1 xíc. de semente de girassol hidratada na água fervente por uma hora
1/2 xíc. de óleo vegetal
1 col. sopa de mostarda amarela
1 col. sopa de vinagre
suco de meio limão
Água quanto baste
sal a gosto

Modo de Preparo

Maionese:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, colocando a água aos poucos, até ficar bem cremoso, em textura de maionese. Reservar.

Montagem:

Em uma tigela, misturar os legumes com a maionese. Para esta receita, a maionese precisa ficar mais líquida, visto que ela irá umidificar o pão . Para isso, misturar por volta de meia xícara da água do pepino na maionese já pronta. Corrigir o sal, e colocar os temperos verdes picados. Pegar um pirex, e intercalar as camadas de pão e recheio, finalizando com recheio. Levar para gelar por algumas horas. O ideal seria da noite para o dia. No ato de servir, cobrir com batata palha.

 

Torta de Bolachas

RECEITA

Ingredientes:

1 + 1/2 pacote de bolacha de maisena
1 xícara de café forte morno
nibs de cacau (opcional)
2 col. sopa de cachaça (opcional)

Creme:
1 lata de doce de leite vegetal gelado (usei Soymilk)
1 vidro de leite de coco gelado
1 col. rasa de sopa de emulsificante
1 col. sopa extrato de baunilha
1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Para o creme, basta bater todos os ingredientes na batedeira, por volta de 5 minutos, ou ate triplicar de tamanho,e virar um creme bem aerado. Reservar. Para a montagem, basta intercalar as camadas de creme, as bolachas molhadas no café com cachaça, e os nibs de cacau. Finalizar com os nibs para decorar. Levar para a geladeira por algumas horas antes de servir. Pesquiso todas as marcas e ingredientes dos itens que uso para garantir que são totalmente veganos. Hoje se encontra facilmente listas e grupos com estas informações.

Focaccia de Azeitonas e Alecrim

Receita

Ingredientes:

1 ½ xíc. de água morna

½ xíc. óleo
4 xíc. de farinha de trigo (aproximadamente)

1 col. sopa fermento para pão (granulado)

Sal, pimenta e azeite de oliva à gosto

Alecrim e azeitonas para cobertura

Farinha de milho para enfarinhar a forma

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes, deixando a farinha por último, colocando aos poucos até descolar da mão, tipo massa de pão. Deixar descansar por uns 15 minutos. Abrir sobre uma forma untada e enfarinhada com farinha de milho. Pressionar bem a massa na forma com os dedos. Colocar o alecrim e as azeitonas, e regar com azeite de oliva. Deixar crescer por uns 25/30 minutos, e levar ao forno em 190°C, por aproximadamente 40 minutos. Pode-se substituir parte da farinha branca por integral, ou por aveia. Costumo colocar grãos como linhaça, chia e gergelim para enriquecer o valor nutricional das receitas também.

Ricota de Amendoim e Chancliche

Receita bastante versátil, pois a partir dela podemos fazer pizzas, lasanhas, torta doce tipo cheesecake, e chancliche (queijo árabe).

Receita

Ingredientes:
01 xíc. de amendoim cru
3 xíc. de água
1/3 xíc. vinagre branco
Suco de 01 limão
sal e temperos à gosto

Modo de Preparo:
Deixar o amendoim de molho por 08 horas em água fria, ou 01 hora na água fervente. Após, escorrer e bater no liquidificador com 03 xícaras de água filtrada até dissolver bem. Levar para ferver. Assim que levantar fervura, desligar e acrescentar o limão e o vinagre.Deixar parado até esfriar. Passar a mistura por um voal e deixar escorrendo todo o líquido por pelo menos 01 dia. Temperar com sal e temperos à gosto. Conservar na geladeira. Para o chancliche, formar bolas com o queijo, passar no tempero da preferência (usei páprica, pimenta e orégano), e enrolar em papel filme. Aguardar 02 dias na geladeira antes de consumir para fixar bem o tempero.

Vatapá Vegano

Para quem curte comida baiana. Muito fácil de fazer, e com ótimo rendimento.

Receita

Ingredientes:

100 grs amendoim torrado sem casca

100 grs de xerém de castanha-de-caju

200 ml leite de coco

4 col. sopa de azeite de dendê

1 cebola grande 

2 dentes de alho

2 col. sopa de gengibre ralado

pimenta calabresa à gosto

sal à gosto

suco de 01 limão

1/2 xíc. azeite de oliva

2 tomates inteiros

1/2 pimentão verde

5 fatias de pão de forma com casca 

cheiro-verde à gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, de preferência de barro, refogar metade da cebola picada com 01 dente de alho no azeite de dendê. O restante dos ingredientes, exceto o cheiro-verde, bater no liquidificador até virar um creme. Derramar sobre o alho e a cebola refogados e mexer até engrossar. Quando engrossar, desligar a panela e colocar o cheiro-verde picado. Caso fique muito grosso, basta colocar mais leite de coco. Serve-se com arroz branco, ou como recheio do acarajé. 

Torta de Frutas Vermelhas com Ganache de Chocolate

Ingredientes:

Massa:
03 col. sopa de água
1/2 xíc. óleo vegetal
1/3 xíc. de açúcar cristal ou demerara
2 col. sopa de cacau em pó
2 xíc. farinha de trigo (aproximadamente)
1 pitada de sal
1 col. café de fermento em pó

Recheio:
1+1/2 xíc. de morangos picados
1+1/2 xíc. de framboesas
1/3 xíc. de açúcar demerara ou cristal
1 pitada de sal
2 col. sopa de amido + 2 col. sopa de água para engrossar
1 col. café de aceto balsâmico (opcional)

Cobertura:
1 xíc. de chocolate meio-amargo derretido (marca vegana, claro)
1/2 xíc. de leite de coco

Modo de Preparo:

Para a massa, misturar os ingredientes, acrescentando a farinha no final até dar ponto. Abrir a massa em uma fôrma untada, de fundo removível. Furar com um garfo para não formar bolhas, e assar em forno pré-aquecido à 190 °C, por aproximadamente 30 minutos. Deixar esfriar.
Para o recheio, levar os ingredientes ao fogo numa panela, exceto o amido com a água, e assim que levantar fervura, cozinhar por no máximo 3 minutos. Colocar o amido dissolvido na água para engrossar. Desligar o fogo e deixar esfriar bem. Para a cobertura, misturar o chocolate derretido e o leite de coco até ficar homogêneo. Montar a torta tirando a massa do aro removível, colocar o recheio, e por fim, a cobertura. Levar para gelar até a hora de servir.

Dica: a massa que sobra pode ser usada para fazer biscoitos. Basta abrir com um rolo, cortar no formato desejado, e assar.