Pão Sírio Integral

Receita

Ingredientes:
250 ml de água morna
2 col. sopa de açúcar mascavo
1 col. café de sal marinho
50 ml de azeite de oliva
1 col. café de fermento biológico
1/2 quilo de farinha de trigo integral (aproximadamente)

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes, deixando a farinha para o final. Ir acrescentando até soltar na mão. Sovar por uns 5 minutos. Dividir a massa em 9 pedaços iguais, e deixar repousar por 20 minutos. Abrir com um rolo de macarrão em um diâmetro de 10 a 15 centímetros, em uma espessura de mais ou menos 0,5 cm. Aquecer uma frigideira antiaderente, e assar os pães individualmente em fogo médio baixo, deixando por aproximadamente 1 minuto e meio para cada lado, até tostar.

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Muffins Integrais de Banana e Especiarias

Receita

Ingredientes:
2 bananas grandes bem maduras amassadas
1/2 xíc. de óleo
1/2 xíc. de açúcar mascavo
1 col. sopa de linhaça moída
1 col. sopa de chia
1/2 xíc. de aveia em flocos
2 col. sopa de passas
1/4 xíc. de água
1/2 xíc. de maisena
1 xíc. de farinha integral (aproximadamente)
1/2 col. café de bicarbonato
1/2 col. sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
canela em pó, cravo em pó, noz-moscada ralada e gengibre ralado à gosto

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes, acrescentando a farinha integral no final, até se chegar ao ponto de massa de bolo mole. Levar ao forno em forminhas de cupcake, por aproximadamente 25 minutos, em forno a 200oC.

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Cheddar Cremoso Veg

Mais uma receita rápida e prática. Este queijo fica ótimo para pizzas e para fazer sanduíches no estilo de misto quente.

Receita

Ingredientes:
2 xíc. de cenoura cozida picada
1/2 xíc. de óleo vegetal
água do cozimento da cenoura (o suficiente para bater)
1/3 col. café goma xantana
2 col. sopa de polvilho azedo
1/2 col. sopa de açúcar
1/2 col. café de páprica picante
gosta de essência de queijo (opcional)
sal à gosto

Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador até ficar cremoso.
Guardar na geladeira por até 5 dias.
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Nhoque de Batata-doce e Espinafre sem Glúten

Receita

Ingredientes:
2 xíc. de batata-doce cozida e amassada
1/2 maço de espinafre cozido e picado
sal e pimenta à gosto
Aproximadamente 2 xíc. de mistura de farinha sem glúten(link da mistura no blog http://chefjuninhoveg.blogspot.com.br/2016/03/mistura-para-farinha-sem-gluten.html)

Modo de Preparo:
Misturar os ingredientes em uma tigela e acrescentar a farinha aos poucos, até se chegar no ponto de enrolar. Colocar uma panela com água, sal e um fio de óleo para ferver. Modelar os nhoques. Para testar o ponto, colocar um nhoque na água da panela, e quando subir, tirar e verificar se está muito mole. Caso esteja, basta acrescentar mais farinha. Cozinhar em pequenas quantidades (entre 15-20 unidades), retirar com uma escumadeira e reservar até cozinhar tudo. Servir com molho da preferência. Nos exemplos acima, foram feitos com molho sugo e alho e óleo com ervas.

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Pão Integral de Alho e Ervas

Receita

Ingredientes:
1 + 1/2 xíc. de água
4 col. sopa de azeite de oliva 
2 col. sopa de linhaça moída
2 col. sopa de chia
2 col. sopa de alpiste
2 col. sopa de gergelim
1 xíc. de aveia em flocos
2 xíc. de farinha de trigo integral
farinha de trigo branca até dar ponto (aprox. 2 xíc.)
1 + 1/2 col. sopa de fermento biológico
2 col. sopa de alho frito
1/2 xíc. de mix de ervas frescas (manjericão, salsa, cebolinha, alecrim, orégano)
sal e pimenta calabresa à gosto

Modo de Preparo :
Em uma tigela, colocar os ingredientes, deixando as ervas para o final. Sovar até soltar da mão. Deixar descansar por meia hora. Sovar novamente, colocar em uma fôrma untada e deixar crescer até dobrar de volume. Regar com bastante azeite e polvilhar orégano. Levar ao forno médio (190oC) por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.

Salsichas Vegans de Arroz Integral e Cenoura

Receita

Ingredientes:
2 xíc. de arroz integral cozido
1 1/2 xíc. de cenoura picada cozida
Aproximadamente 1/3 xíc. água do cozimento da cenoura
1 cebola
1/2 dente de alho
4 col. sopa de óleo
2 col. sopa de mix de sementes trituradas (linhaça, chia, gergelim, ...)
6 col. sopa de polvilho doce
4 col. sopa de aveia em flocos
3 col. sopa de farinha de mandioca
2 col. sopa de colorau
1 col. café de fumaça líquida ou pó
pimenta calabresa, sal e cheiro verde à gosto

Modo de Preparo:
Bater no liquidificador o arroz, a cenoura, a cebola, o colorau, o alho, o óleo e os temperos, colocando a água do cozimento suficiente para bater. Derramar em uma tigela, e misturar o restante dos ingredientes até formar uma massa.Utilizar uma máquina própria para encher as salsichas, ou pode-se utilizar um funil, e colocar dentro dos sacos de sacolé. Cozinhar em água fervente por 20 minutos. Deixar esfriar e conservar dentro das embalagens na geladeira ou no freezer.

Bolo de Cenoura Sem Glúten

Receita

Ingredientes:
3/4 xíc. de cenoura picada
1 xíc. de água
1/2 xíc. de óleo
1 xíc. de açúcar demerara ou cristal
1 col. sopa de linhaça moída
2 xíc. de mistura de farinha sem glúten (http://chefjuninhoveg.blogspot.com.br/2016/03/mistura-para-farinha-sem-gluten.html)
1 pitada de sal
raspas de laranja
1 col. sopa de fermento em pó
1/2 col. café de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo:
Bater no liquidificador a cenoura, a água e o óleo até ficar homogêneo. Em uma tigela, colocar o restante dos ingredientes. Acrescentar a mistura do liquidificador. Misturar bem. Colocar em uma fôrma untada e levar ao forno em 180oC por aprox. 40 minutos.