Mistura para Farinha sem Glúten

A partir desta receita, podem ser preparados pães, bolos e biscoitos sem glúten.

Receita

Ingredientes: 
4 xíc. de farinha de arroz (branca ou integral)
2 xíc. de fécula de batata
1 xíc. de polvilho doce
1 col. chá de goma xantana

Modo de Fazer:
Misturar os ingredientes e guardar a mistura pronta em um pote fechado, até o momento do uso.

Sugestão: Pão Vegano sem Glúten

Receita:
Ingredientes:
4 xíc. de mistura pronta
2 e 1/2 xíc. de água (aproximadamente)
1 col. sopa de gergelim
1 col. sopa de chia
1 col. sopa de semente de girassol
3 col. de óleo vegetal
1 e 1/2 col. sopa de fermente biológico
sal à gosto

Modo de Fazer:
Misturar os ingredientes, deixando a água para o final. Colocar a água até ficar um ponto um pouco mais pesado que massa de bolo. Colocar em uma fôrma untada e deixar crescer por uns 40 minutos. Levar ao forno em 190oC por 45 minutos, ou até dourar.

Caponata de Berinjela e Abobrinha

Além de gostosa, esta receita é muito nutritiva. É uma boa pedida, pois pode ficar dias na geladeira, e seu sabor só melhora com o passar do tempo. Mas deve-se consumir até no máximo 5 dias.

A berinjela é um alimento rico em vitaminas A, C, B1, B2 e B3. É também uma importante fonte de betacaroteno, possui também uma boa quantidade de sais minerais, tais como, potássio, cálcio, ferro cobre e magnésio. Já a abobrinha, que é parente do pepino, da melancia e das abóboras, é rico em vitamina A, que melhora a hidratação da mucosa dos olhos, nariz e boca; vitamina C, que age como antioxidante prevenindo o envelhecimento precoce e em vitaminas do complexo B, como a B1, que ajuda na regeneração do sistema nervoso e a B3, que contribui para a melhora da circulação e controla os níveis de colesterol. Também é rica em fibras.

Receita

Ingredientes:

2 berinjelas picadas

2 abobrinhas picadas

1 cebola grande picada

3 col. sopa de tomate seco picado

2 col. sopa de azeitonas verdes picadas

1 col. sopa de semente de girassol torrada

1/2 xíc. de amendoim torrado com pele.

1/2 xíc. de uvas passas (pretas e brancas)

1 col. sopa de gergelim

1 col. sopa de orégano

sal e pimenta calabresa à gosto

1/3 xíc. de aceto balsâmico 

azeite de oliva à gosto (usei 1/2 xíc. aproximadamente)

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes, colocar em uma fôrma, cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 40-45 minutos a uma temperatura de 190oC, ou até os legumes ficarem bem molinhos. Colocar em um pote e conservar na geladeira.

Bolo de Cacau e Laranja, com Gengibre e Pimenta

Por que não unir propriedades nutricionais a um bolo de chocolate? O gengibre possui propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, combate a azia e auxilia na perda de peso, o que é bom depois de comer um bolo desses. Assim como o gengibre, a pimenta calabresa possui propriedades anti-inflamatórias, é termogênica, auxiliando na perda de peso.

Receita

Ingredientes:
1 xíc. de suco de laranja
3/4 xíc. de açúcar cristal ou demerara
1/2 xíc. óleo vegetal
2 xíc. de farinha de arroz(aproximadamente)
1/2 xíc. de cacau em pó puro
1 col. sopa de gengibre fresco ralado
1/2 col. café pimenta calabresa
1 pitada de sal
raspas de laranja
1 col. café goma xantana
1 col. sopa de fermento em pó
1 col. café bicarbonato de sódio
1 col. sopa de gergelim para polvilhar(opcional)

Modo de Fazer:
Misturar os ingredientes em uma tigela, deixando a farinha e os fermentos para o fim. Colocar a farinha de arroz até se chegar no ponto de bolo. Colocar o fermento e o bicarbonato. Colocar em uma fôrma untada, polvilhar o gergelim e levar ao forno por 40-45 minutos, a 190oC. Ao invés de gergelim, pode-se polvilhar coco ralado, ou colocar passas e frutas cristalizadas antes de assar.

Bolinho de Arroz e Brócolis

Ótima forma de aproveitar as sobras. O brócolis é um vegetal cujas folhas, flores e talos são comestíveis. É rico em cálcio, e uma boa fonte de vitaminas A e C. apresenta também ácido fólico, selênio e potássio. Já o arroz o fornece energia ao organismo com carboidratos saudáveis. É um alimento rico em carboidratos, mas também tem proteínas, vitaminas e minerais essenciais ao organismo. De preferência, usar sempre o integral.

Receita

Ingredientes:
2 xíc. de brócolis cozidos e picados
1 xíc. de arroz cozido (branco ou integral)
1 xíc. de água
1 cebola picada
1 cenoura ralada
1/2 xíc. de fubá fino
1 e 1/2 xíc. de farinha de trigo aproximadamente (ou farinha de arroz, para opção sem glúten)
1 col. sopa de fermento em pó
sal, pimenta calabresa e cheiro verde à gosto
óleo para fritar

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes, deixando a farinha para o final. Acrescentar até se chegar no ponto de massa não muito mole. Fritar em colheradas no óleo bem quente, até dourar. Pode-se fazer assado também.

Paçoca Integral

Paçoca é meu doce preferido. Como baldes, se deixar. O amendoim é uma oleaginosa rica em ácidos graxos monoinsaturados, conhecidos como gorduras do bem, os ácidos graxos monoinsaturados contribuem para diminuir a oxidação, aumentar a captação do colesterol ruim (LDL)pelo fígado e elevar as taxas do colesterol bom (HDL). Rico também em vitaminas e nutrientes importantes para o funcionamento do organismo. Possui aprox. 25 % de proteína em sua composição, ótimo para complementar a dieta. A veia também é uma rica fonte de proteínas e fibras, o que torna esta receita muito mais saudável que sua composição normal.

Receita

Ingredientes:
2 xíc. de amendoim torrado com casca
1 xíc. de aveia em flocos
1 xíc. de açúcar mascavo
1 col. sopa de linhaça moída
1/2 col. café de sal marinho
1 pitada de canela em pó
3 col. sopa óleo de coco (ou outro vegetal)

Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes no processador, exceto o óleo. O amendoim deve ir ainda um pouco quente ao processador, para ajudar na liberação da gordura no momento de bater.  Ligar o processador e bater por uns 5 minutos, até o amendoim começar a soltar a gordura. Ir acrescentando o óleo de coco até se chegar no ponto em que se pode moldar com as mãos. Dispor em uma fôrma e levar à geladeira.

Baião de Dois Vegano

Desta vez meu raio veganizador acertou um clássico da cozinha nordestina: o Baião de Dois. E ficou incrível. Um dupla imbatível, o feijão com arroz possui uma alta gama de aminoácidos, proteínas e vitaminas, especialmente vitaminas do complexo B.

Receita

Ingredientes:
2 1/2 xíc. de arroz cozinho (branco ou integral)
2 xíc. de grão de feijão cozido(usa-se pouco caldo para esta receita)
2 cebolas grandes picadas
2 dentes de alho picados
1 pimentão verde médio picado
1 xíc. de presunto defumado vegano picado em cubos (usei da Goshen)
8 col. sopa de óleo vegetal para refogar
1/2 xic. de queijo vegetal ralado (usei o provolone da Superbom)
sal, cheiro verde pimenta calabresa à gosto

Modo de Preparo:
Refogar o presunto picado em 4 col. de óleo até dourar. Retirar, colocar em um recipiente e reservar. Na mesma panela, colocar o restante do óleo e refogar o alho e a cebola até dourar. Acrescentar o pimentão picado e refogar por mais uns 4 minutos. Juntar o feijão e um pouco do caldo e refogar por mais 3 minutos. Acrescentar o arroz, o presunto reservado, sal, pimenta e o cheiro verde e refogar por mais 3 minutos. Tirar do fogo, colocar em um recipiente (utilizei uma panela de barro), colocar o queijo ralado e decorar.

Macarrão Crudívoro ao Pesto

Espaguete de abobrinha e cenoura, muito saudável e nutritivo, e totalmente cru.

Receita

Ingredientes:

Macarrão:
1 abobrinha grande
2 cenouras médias

Pesto:
3 xíc. de folhas de manjericão fresco
1/2 xíc. hortelã fresca
1 maço de cheiro verde
2 dentes de alho 
3 col. sopa de semente de girassol
1 col. sopa de gergelim
1 cenoura picada
1 1/2 xíc. de azeite de oliva
sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo:
Para o macarrão, cortar os legumes crus com um cortador especial ou ralador. Reservar.
Para o pesto, colocar todos os ingredientes no liquidificador, e bater até virar uma pasta.Misturar o suficiente ao macarrão.