Paçoca Integral

Paçoca é meu doce preferido. Como baldes, se deixar. O amendoim é uma oleaginosa rica em ácidos graxos monoinsaturados, conhecidos como gorduras do bem, os ácidos graxos monoinsaturados contribuem para diminuir a oxidação, aumentar a captação do colesterol ruim (LDL)pelo fígado e elevar as taxas do colesterol bom (HDL). Rico também em vitaminas e nutrientes importantes para o funcionamento do organismo. Possui aprox. 25 % de proteína em sua composição, ótimo para complementar a dieta. A veia também é uma rica fonte de proteínas e fibras, o que torna esta receita muito mais saudável que sua composição normal.

Receita

Ingredientes:
2 xíc. de amendoim torrado com casca
1 xíc. de aveia em flocos
1 xíc. de açúcar mascavo
1 col. sopa de linhaça moída
1/2 col. café de sal marinho
1 pitada de canela em pó
3 col. sopa óleo de coco (ou outro vegetal)

Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes no processador, exceto o óleo. O amendoim deve ir ainda um pouco quente ao processador, para ajudar na liberação da gordura no momento de bater.  Ligar o processador e bater por uns 5 minutos, até o amendoim começar a soltar a gordura. Ir acrescentando o óleo de coco até se chegar no ponto em que se pode moldar com as mãos. Dispor em uma fôrma e levar à geladeira.

Baião de Dois Vegano

Desta vez meu raio veganizador acertou um clássico da cozinha nordestina: o Baião de Dois. E ficou incrível. Um dupla imbatível, o feijão com arroz possui uma alta gama de aminoácidos, proteínas e vitaminas, especialmente vitaminas do complexo B.

Receita

Ingredientes:
2 1/2 xíc. de arroz cozinho (branco ou integral)
2 xíc. de grão de feijão cozido(usa-se pouco caldo para esta receita)
2 cebolas grandes picadas
2 dentes de alho picados
1 pimentão verde médio picado
1 xíc. de presunto defumado vegano picado em cubos (usei da Goshen)
8 col. sopa de óleo vegetal para refogar
1/2 xic. de queijo vegetal ralado (usei o provolone da Superbom)
sal, cheiro verde pimenta calabresa à gosto

Modo de Preparo:
Refogar o presunto picado em 4 col. de óleo até dourar. Retirar, colocar em um recipiente e reservar. Na mesma panela, colocar o restante do óleo e refogar o alho e a cebola até dourar. Acrescentar o pimentão picado e refogar por mais uns 4 minutos. Juntar o feijão e um pouco do caldo e refogar por mais 3 minutos. Acrescentar o arroz, o presunto reservado, sal, pimenta e o cheiro verde e refogar por mais 3 minutos. Tirar do fogo, colocar em um recipiente (utilizei uma panela de barro), colocar o queijo ralado e decorar.

Macarrão Crudívoro ao Pesto

Espaguete de abobrinha e cenoura, muito saudável e nutritivo, e totalmente cru.

Receita

Ingredientes:

Macarrão:
1 abobrinha grande
2 cenouras médias

Pesto:
3 xíc. de folhas de manjericão fresco
1/2 xíc. hortelã fresca
1 maço de cheiro verde
2 dentes de alho 
3 col. sopa de semente de girassol
1 col. sopa de gergelim
1 cenoura picada
1 1/2 xíc. de azeite de oliva
sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo:
Para o macarrão, cortar os legumes crus com um cortador especial ou ralador. Reservar.
Para o pesto, colocar todos os ingredientes no liquidificador, e bater até virar uma pasta.Misturar o suficiente ao macarrão.

Acompanhamento - Abóbora Refogada

A abóbora é um fruto rico em vitamina A e em carotenóides. Também fornece vitaminas do complexo B, cálcio e fósforo. Tem poucas calorias e é de fácil digestão. 100 gramas do fruto têm em média de 10 a 48 Kcal apenas, dependendo do tipo. Ótimo e nutritivo acompanhamento, pois abóbora vai bem com tudo. Dá para usar até como recheio de lasanhas, ou bater no liquidificador com leite de coco e água para fazer uma deliciosas sopa creme. As possibilidades com abóbora são infinitas.

Receita

Ingredientes:
1/2 abóbora cabotiá em pedaços
2 cebolas grandes picadas
2 dentes de alho picados
6 col. sopa de óleo vegetal (usei de coco e de oliva)
1 folha de louro
1/2 col. café de gengibre ralado
1/2 xíc. de ervilhas frescas
1/2 xíc. de molho shoyu
1/2 xíc. de água (aproximadamente)
cheiro verde à gosto
sal e pimenta calabresa à gosto

Modo de Preparo:
Refogar o alho e a cebola no óleo até começar a dourar. Acrescentar o louro. Colocar as abóboras cortadas e pedaços de 5 cm aproximadamente e refogar mexendo por 1 minuto. Colocar o restante dos ingredientes, mexer bem, baixar o fogo e tampar a panela. Cozinhar por aproximadamente uns 10 minutos, ou até a abóbora ficar al dente. 

Focaccia Improvisada

Estou de férias, e me virando com os poucos ingredientes que estão à minha disposição. Mesmo assim, esta focaccia ficou ótima.

Receita

Ingredientes:
4 xíc. farinha de trigo
3 col. mix de cereais (linhaça, gergelim, semente de linhaça, sementes de girassol, aveia,levedo de cerveja, quinoa e chia batidas no liquidificador)
1/2 xíc. de óleo
2 xíc. de água
1 col. café de bicarbonato de sódio
sal à gosto
cobertura opcional (usei cebola, tomate, ervilha e glutadela para a parte salgada, e banana com coco ralado para a parte doce.

Modo de Preparo:

Misturar os ingredientes, deixando a água para o final. Acrescentar até formar uma massa um pouco mais mole que o ponto para pão. Colocar em uma fôrma untada com bastante azeite de oliva. Colocar a cobertura de sua preferência. Levar ao forno e assar por 35-40 minutos em 200 oC.

Barrinhas de Chocolate

Alguém aí curte um chocolate? Esta versão é bem temperada e saudável, na medida do possível, hehe. Utilizei o que eu tinha em casa, usando também meu gosto pessoal. Todos os ingredientes são opcionais e podem ser substituídos.


Receita

Ingredientes:
1 xíc. de chocolate meio-amargo ou amargo derretido (usei Harald)
4 col. de sopa de aveia em flocos grossos
2 col. sopa de linhaça moída
3 col. sopa de sementes de gergelim, preto e branco
1/2 xíc. de uvas passas brancas e pretas
3 damascos secos picados
1 figo seco picado
2 ameixas secas picadas
4 col. de amendoim torrado
1 col. sopa de semente de girassol
1/2 col. café de gengibre ralado
1/2 col. café de raspas de casca de laranja
1 pitada de sal rosa
1 pitada de pimenta calabresa

Modo de Preparo:
Misturar bem os ingredientes, colocar em um prato com papel filme e alisar em até uma espessura de 1 cm. Levar à geladeira por 1 hora. Quando estiver bem firme, cortar com uma faca no formato desejado. Em ambientes quentes, conservar em um pote tampado na geladeira.

Palmito na Moranga

Receita

Ingredientes: 
1 abóbora tipo cabotia
1 vidro de palmito picado
2 cebolas grandes picadas
2 dentes de alho picados
1/3 pimentão verde picado
2 tomates picados
1/2 xíc. creme de leite vegetal ou maionese de soja (receita no blog)
1 col. sopa de cogumelos shitake desidratado picado (opcional)
3 col. sopa de óleo
2 col. sopa de cheiro verde picado
sal, pimenta calabresa e noz-moscada à gosto
queijo vegetal ralado para gratinar (opcional, usei provolone da Superbom)
batata palha para servir

Modo de Preparo:
Cortar a abóbora ao meio, retirar as sementes, furar com um garfo, passar sal e um fio de óleo.
Levar ao micro-ondas até ficar al dente, por volta de 7 - 8 minutos. Ir testando a maciez a cada 3 minutos, cuidando para não queimar. Reservar.
Para o recheio, refogar a cebola e o alho no óleo até dourar. Acrescentar o restante dos ingredientes, exceto o creme de leite. Refogar até ficar bem sequinho. Desligar o fogo, e acrescentar o creme de leite. Retirar quase todo o miolo da abóbora para acrescentar ao recheio, misturando bem. Corrigir o sal e os temperos. Colocar o recheio na abóbora, polvilhar queijo ralado e voltar ao forno para gratinar. Servir com arroz e batata palha.