Arroz Doce com Especiarias

 
Receita

Ingredientes:
1/2 xíc. de arroz (branco ou integral)
3 xíc. de água (aproximadamente)
1/2 xíc. de coco fresco ralado
1 col. sopa de semente de chia
4 col. sopa de melado ou açúcar mascavo
noz-moscada, canela em pau, cravo, lascas de gengibre e casca de limão à gosto
1 pitada de sal

Modo de Fazer
Cozinhar o arroz na água com todos os outros ingredientes, em fogo baixo, até ficar bem macio, cremoso. Se for necessário, acrescentar mais água. Servir gelado. Pode-se deixar com mais ou menos caldo, dependendo do gosto.

Berinjelas Assadas Crocantes

Adoro berinjela. Para esta versão, optei por assar ao invés de fritar. Também ficou muito bom, e bem mais leve.

Receita

Ingredientes:
Berinjelas
Amido de milho
Farinha de mandioca fina
Orégano
Sal e pimenta calabresa à gosto

Modo de Preparo:
Cortar as berinjelas em rodelas de aproximadamente 0,5 cm. Colocar em uma vasilha, polvilhar bastante sal e deixar descansar por 8 horas, para escorrer toda a água. Após este período, apertar bem cada fatia com as mãos para tirar o excesso de líquido. Reservar.
Misturar duas partes de farinha de mandioca para uma parte de amido, colocar a pimenta e o orégano. Passar as berinjelas e pressionar bem para ficar bem fina. Assar em forno médio (190oC), por 30 minutos ou até ficar dourado e sequinho. Fica muito bom para comer com patês, homos, etc.

Queijo de Batata Vegan sem Glúten

Barato, fácil e gostoso. Rende bem, derrete, ou pode ser comido frio também.

Receita

Ingredientes:
2 batatas grandes cozidas e amassadas
1/2 xíc. de polvilho azedo
3 col. sopa de óleo
1 col. café de fumaça líquida
1 col. sopa de cúrcuma em pó
sal à gosto
páprica picante e pimenta preta (opcional)

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes, menos a pimenta e a páprica. Colocar em um pote untado e levar à geladeira por 3 horas. Desenformar, colocar a páprica e a pimenta.

Nutella Vegana

Nutella feita em casa é mais gostosa. Receitinha fácil e rápida.

Receita

Ingredientes:
160 gramas de avelãs torradas e com casca
1 xíc. de açúcar demerara
3 col. de cacau em pó
7 a 8 col. de creme de leite de soja
1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Colocar as avelãs torradas e com casca no processador e bater por alguns minutos. Pode ser necessário abrir o processador e raspar as bordas caso as avelãs acumulem nos cantos. Processar até começar a soltar o óleo e ficar cremoso. Acrescentar o açúcar e o cacau e bater por mais um minuto. Colocar o creme de leite e bater até ficar bem homogêneo. Guardar na geladeira.

Bolo de Cacau com Especiarias

Pra quem está enjoado do bolo de chocolate tradicional, este aqui dá uma boa apimentada na receita.

Receita

Ingredientes:
2 xíc. de farinha de trigo
1 xíc. de açúcar demerara
4 col. sopa de cacau em pó
1/2 xíc. de óleo
1 col. sopa de vinagre branco
1 xíc. de chá forte de cravo-da-índia e canela em pau
1 pitada de sal
1 col. sopa de fermento em pó
1 col. café de bicarbonato de sódio
1 col. chá de emulsificante vegano (opcional)
1 col. sopa de raspas de laranja e limão
1/2 col. café de noz-moscada
1/2 col. café de pimenta calabresa
coco ralado e choco. granulado veg para decorar (usei Harald)

Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes na mão ou na batedeira até formar uma massa homogênea e leve. Colocar em uma fôrma untada, colocar o coco e e choc. granulado, e assar por aproximadamente 40 minutos em forno médio (180 - 200 C). Para cobertura, pode-se derreter chocolate amargo vegano.

Cuca integral sem Glúten

Versão mais saudável e sem glúten deste doce tão apreciado aqui no sul do país.

Receita

Ingredientes:
Massa:
2 xíc. de água
1/2 xíc. de óleo vegetal
1 xíc. de açúcar demerara
2 col. sopa de linhaça moída
1 col. sopa de chia
1 col. sopa de vinagre branco
4 xíc. de farinha de arroz
2 col. sopa de fermento de pão
1 col. café de goma xantana
1 pitada de sal
raspas de limão, noz-moscada e laranja à gosto
geleia de uva ou outra de preferência
frutas à gosto (usei banana e passas)

Farofa:
1/2 xíc. de açúcar demerara
1 xíc. de farinha de arroz
2 col. sopa de água
óleo até dar ponto (3 col. sopa aproximadamente)
raspas de limão à gosto
Misturar até formar uma farofa

Modo de Preparo:
Para a massa, misturar todos os ingredientes, deixando a água para o final, até se chegar no ponto de massa de bolo firme. Colocar em uma fôrma untada. Cobrir com a geleia ou as frutas de sua escolha, e por último a farofa. Deixar crescer por 1 hora. Levar ao forno por 45 minutos em 190oC, ou até dourar.

Crumble de Maçã (opção sem glúten)

Não posso dizer que é sem glúten, pois a aveia pode conter glúten em virtude de misturas no cultivo, mas para esta receita, só utilizei na massa farinha de arroz e aveia. Mas, para quem é intolerante, pode utilizar somente a farinha de arroz que dá certo. Basta substituir na mesma proporção por farinha de arroz.

Receita

Ingredientes:
Massa:
1 xíc. de aveia em flocos
1 1/2 xíc. de farinha de arroz
3/4 xíc. de açúcar demerara ou cristal
2 col. sopa de gergelim
1 col. sopa de chia
1 col. sopa de linhaça moída
1/4 xíc. de água
1/3 xíc. de óleo (aproximadamente)
raspas de limão à gosto
1 pitada de sal
1 col. sopa de fermento em pó

Recheio:
3 maçãs tipo Fugi fatiadas
3 castanhas-do-Pará picadas
1/2 xíc. de passas hidratadas em 2 col. sopa de rum
2 col. sopa de açúcar mascavo ou demerara
suco de 1/2 limão
raspas de limão, noz-moscada, gengibre e canela à gosto
1 col. sopad e farinha de arroz
1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Para a massa, misturar todos os ingredientes até formar uma farofa, deixando o óleo para o final. Pode ser necessário mais ou menos óleo, dependendo do ponto. Reservar.
Para o recheio, basta misturar os ingredientes.
Colocar em um pirex o recheio da maçã, e sobre ele, a farofa. Levar ao forno em 190oC por 40 minutos ou até dourar.