Seitan à Parmegiana

Essa receita é um pouco trabalhosa, mas o resultado final compensa o esforço.

Receita

Ingredientes:

Massa de Glúten:
3 xíc. de farinha de glúten
2 xíc.de água (aproximadamente)
3 col. sopa de shoyu

Modo de Fazer:
Misturar o shoyu na água e ir colocando aos poucos até formar uma massa. Cortar em fatias finas, pois  irá crescer muito no cozimento. Colocar os pedaços no caldo fervente e deixar cozinhar por aproximadamente 40 minutos. Tirar do caldo e deixar esfriar.

Caldo:
5 xíc. de água
1 cebola grande picada
1 cenoura em rodelas
2 dentes de alho amassados
1 folha de louro
2 fatias de gengibre
1/3 xíc. de shoyu
sal e pimenta à gosto

Modo de Fazer:
Levar todos os ingredientes ao fogo em uma panela funda até ferver.

Para empanar:
4 col. de farinha de trigo
8 col. sopa de água gelada (aproximadamente)
sal e ervas à gosto
Farinha de rosca

Modo de Fazer:
Misturar a farinha de trigo com a água e os temperos até formar uma massa mole. Passar os "bifes" nesta massa, e em seguida passar na farinha de rosca. Fritar em uma frigideira em óleo quente até dourar dos dois lados.

Montagem:
Molho de Tomate pronto ou caseiro quanto baste
Queijo Vegano quanto baste ( usei a muçarela Superbom)
orégano para polvilhar

Modo de Fazer: 
Colocar o parte do molho de tomate no fundo de um pirex. Colocar os "bifes", colocar mais molho sobre eles, e finalizar com o "queijo" ralado e orégano. Levar ao forno alto para gratinar até derreter o queijo.

Pizza Vegana

Alguém aí quer pizza. Massa caseira, integral e com um belo queijo cremosos de batata. Para as pizzas acima, na salgada coloquei queijo de batata, milho, molho de tomate, azeitonas, manjericão e orégano. Na doce, queijo de batata, goiabada em pedaços e paçoca moída. Hummmm!!!!!!

Receita

Ingredientes:

Massa:
1 xíc. de água morna
1/2 xíc. de óleo
1 col. sopa de vinagre branco
1 col. sopa de fermento biológico

1/2 xíc. de fibra de trigo
4 xíc. de farinha de trigo (aproximadamente)
1 col. sopa de sal

Queijo de Batata 
1 xic. de batata cozida e amassada
1 xíc. da água do cozimento
2 col. sopa de polvilho azedo
1 col. sopa de suco de limão
sal à gosto
fio de óleo até chegar no ponto
essência de queijo (opcional)

Modo de Fazer:

Massa:
Misturar todos os ingredientes, deixando o farinha por final, até chegar no ponto em que solte das mãos. Pode-se também fazer na máquina de pão, que é mais fácil. Deixar descansar por meia- hora. Dividir em porções e abrir sobre as fôrmas. Pré-assar por 10 minutos em temperatura de 200º C. Tirar do forno, colocar o recheio à gosto e levar ao forno para gratinar até dourar a massa e o "queijo".

Queijo de Batata:
Colocar os ingredientes no liquidificador e logar. Ir acrescentando o óleo em fio até ficar num ponto bem cremoso, tipo maionese. Colocar sobre a massa pré-assada, rechear e levar ao forno para gratinar.

Creme de Leite Vegano

Esta é uma das melhores receitas que já fiz. Muito fácil, barata, e rende bem. Gosto surpreendente!!!

Receita

Ingredientes:
1 xíc. de leite de soja (usei Batavo)
1/2 xíc. batata cozida e amassada.
2 col. sopa de açúcar demerara ou cristal
fio de óleo (usei de milho) até dar ponto (1/2 xíc. aproximadamente)

Modo de Fazer:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, colocando fio de óleo até se chegar no ponto cremoso, tipo maionese. Pode-se acrescentar raspas de limão e algumas gotas de baunilha para dar gosto. Para a versão salgada, apenas colocar uma pitada de sal e não colocar o açúcar.

Macarrão Integral Sem Ovos

Quem não gosta de macarrão? Ainda mais um macarrão caseiro, integral e vegano.

Receita

Ingredientes:
1/2 xíc. de água
1/2 xíc. de óleo ou azeite
1 col. sopa de sal
1/2 xíc. de fibra de trigo
farinha de trigo até dar ponto (5 xíc. aproximadamente)

Modo de Fazer:
Misturar todos os ingredientes em uma vasilha grande, colocando a farinha aos poucos até chegar no ponto. Não pode ficar muito seca, deve ficar macia. Sovar por uns 10 minutos. Deixar repousar por umas 2-3 horas. Dividir a massa em pequenas porções e passar no cilindro ou abrir na mão com um rolo de macarrão. Cortar com uma faca ou passar no cortador do cilindro. Esta massa pode ser congelada crua. Ela serve de base para qualquer tipo de macarrão, e também como massa de lasanha.

Sushi Vegano - Vários Sabores

Para quem curte uma comidinha japonesa. Muito fácil e rende muito.

Receita

Ingredientes:

Preparo do Arroz:
3 xíc. de arroz próprio para sushi
4,5 xíc. de água (1,5 xíc. de água para cada xíc. de arroz)
9 col. sopa de vinagre de arroz
4 col. chá de sal
4 col. chá de açúcar
Modo de Fazer:
Lavar bem o arroz até sair todo o amido. Deixar escorrendo por 15 minutos. Colocar o arroz e a água na panela e levar ao fogo até ferver, baixar o fogo e cozinhar por aprox. 15 minutos ou até secar e ficar bem macio. Reservar.
Levar o vinagre, o sal e o açúcar ao fogo até dissolver. Jogar sobre o arroz já cozido e misturar bem. Esperar esfriar.

Restante do Ingredientes:
Folhas de alga nori
cenoura em tiras
pepino em tiras
morangos, damascos em tiras
funghi hidratado e cortado em tiras
wasibi
molho shoyu 
Esteira para enrolar sushi
Modo de Fazer:
Colocar uma folha de alga sobre a esteira, e um punhado de arroz cozido. Espalhar bem, uma espessura de mais ou menos 0,5 cm, deixando 1 cm da base para que quando enrolar o recheio não saia. Rechear com os legumes e frutas da preferência. Enrolar pressionando bem a esteira. Cortar os rolinhos na espessura de 1,5 cm aproximadamente. Servir com uma bolinha de wasabi e molho shoyu.  Rende de 5 a 6 rolinhos.

Pão de Ervas

Receita

Ingredientes:

Massa:
3/4 xíc. de água morna
1 col. chá de açúcar
1 col. sopa de sal
2 col. sopa de óleo
1 col. sopa de vinagre branco
1/2 xíc. de aveia em flocos
2 col. sopa de gergelim (opcional)
3 3/4 xíc. de farinha de trigo (aproximadamente)
1 1/2 col. sopa de fermento biológico seco

Para as Ervas:
alecrim, manjericão, orégano, tomilho, salsinha e cebolinha à gosto
1/4 xíc. de azeite de oliva
sal e pimenta calabresa à gosto
Misturar os ingredientes em uma frigideira e refogar por alguns segundos, só para aquecer e liberar o aroma das ervas.

Modo de Preparo:

Massa:
Misturar os ingredientes, acrescentando a farinha até se chegar no ponto necessário. Sovar por aproximadamente 10 minutos na mão, ou colocar no batedor da máquina de pão apenas para sovar. Deixar crescer por 40 minutos. Sovar novamente por 10 minutos. Dividir a massa em 3 partes iguais, enrolar cada parte e formar a trança. Colocar em uma fôrma untada com azeite de oliva. Derramar o preparado das ervas sobre o pão e deixar crescer por mais 40 minutos. Levar ao forno em 200 ºC por 40 minutos ou até dourar, dependendo do forno.

Bolo Bicolor Vegano com Frustas Cristalizadas

E dizem que bolo sem ovos não cresce. Taí uma receitinha ótima para começar bem o dia, acompanhada de um café quentinho. Pode-se colocar frutas cristalizadas, passas, ou não colocar nada, dependendo do gosto.

Receita

Ingredientes:

1 1/2 xíc. de água
3 col. sopa de extrato de soja em pó (opcional)
1/2 xíc. de óleo
1 col. sopa de vinagre branco
1 xíc. de amido de milho
1 3/4 xíc. de farinha de trigo (aproximadamente)
1 xíc. de açúcar demerara
1 col. sopa de fermento em pó
1 col. café de bicarbonato de sódio
1 col. café de emulsificante "Arcolor" (opcional)
raspas de limão
1 pitada de sal
3 col. cacau em pó (2ª massa)

Modo de Preparo:

 Misturar os ingredientes, exceto o cacau e as frutas cristalizadas. Misturar bem até ficar homogêneo.
Colocar metade da massa em uma fôrma untada, e jogar parte das frutas cristalizadas. Misturar o cacau na outra metade da massa, e derramar sobre a massa branca. colocar o restante das frutas e levar ao forno por aprox. 40 minutos, em 180 - 190ºC. Para verificar se está bem assado, basta espetar um palito de dente e ele deve sair seco. Aguardar esfriar antes de cortar.